CARTA ALLERGENI
1. Cereali e derivati
vengono considerati allergeni tutti i cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut. L’elenco si estende anche ai loro ceppi ibridati e ai prodotti derivati.
2. Crostacei
vengono considerati allergeni le proteine provenienti da gamberi, gamberetti, scampi, granchi, aragoste, astici. Ovviamente bisogna evitare anche i prodotti che contengono ingredienti derivati dai crostacei.
3. Uova
considerate allergeni sia cotte che crude, ed anche se presenti in prodotti derivati come: pasta all’uovo, biscotti, torte, frittate, maionese, creme, cibi panati, sformati, ecc.
4. Pesce
l’allergia si può manifestare per tutti i tipi di pesce e per i prodotti derivati, fatta eccezione per gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi
le principali fonti di allergeni sono i prodotti derivati come l’olio di arachidi, il burro di arachidi, la farina di arachidi, il latte di arachide utilizzati come ingrediente per creme, snack, torroni ecc.
6. Soia
le proteine fonti di allergie sono presenti in tutti prodotti a base di soia, fatta eccezione per: olio e grasso di soia raffinato, tocoferoli misti naturali, tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia, oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia, estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7. Latte
e i prodotti a base di latte o di lattosio, fatta eccezione siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici e il lattaiolo.
8. Frutta a guscio
ovvero mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e tutti i prodotti da essi derivati,
fatta eccezione per quelli utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici.
9. Sedano
Che sia presente in pezzi o in prodotti derivati come preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.
10. Senape
allergene che si può ritrovare tra gli ingredienti principali di salse e condimenti e soprattutto nella mostarda.
11. Sesamo
Spesso i semi interi sono usati per la preparazione del pane, ma spesso si riscontrano tracce di sesamo in alcuni tipi di farine;
12. Anidride solforosa e solfiti
Solo se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 (usati come conservanti) vengono riscontrati in conserve di prodotti ittici, cibi sott’aceto, cibi sott’olio e in salamoia, marmellate, aceto, funghi secchi, bibite analcoliche e succhi di frutta.
13. Lupini
Presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine.
14 .Molluschi
Presenti in piatti a base di canestrello, cannolicchio, capasanta, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola, o nei derivati degli stessi.
MENU SPIZZICHI
Le olive greche (12)
I lupini (13)
I taralli artigianali (1,8,11,)
Le noccioline americane (5,8)
La scrocchiarella (1,7)
SPUNTINI
Ravioli zucca fritti (1,3,5,7)
Le pepite di baccalà (1,3,4,7)
Le patatine fritte (1)
I gnocchi fritti (1,3,7)
ANTIPASTI
Il carciofo alla romana (9)
Il baccalà mantecato (4)
Il tegamino di uova al purgatorio (3,9)
Il crostone col cappone e salsa verde (1,3,4,9)
Le polpettine di alice con maionese di acciughe (1,3,4,7,8)
PRIMI
I pici al ragù di suino (1,3,7,8,9,12)
Gli spaghetti artigianali al burro di bufala campana,
parmigiano reggiano 36 mesi e pepe di Sichuan (1,7)
I tortellini in brodo di cappone (1,3,7,9)
La vellutata di cavolo nero ,cannellini e pop corn (9)
Linguine ragù orata (1,2,4,9)
SECONDI
La crepinette di coniglio brado con le cipolle e la crema di patate (7,9,12)
Lo spezzatino di vitella con la birra e le patate (1,9,12)
Il baccalà con patate dolci e panure alla siciliana (1,4,9)
le polpette di chianina al sugo (1,3,7,9)
La trippa al sugo alla toscana(7,9)
CONTORNI
La bieta all’agro
La cicorietta ripassata
Le patate al forno
Verza affogata uvetta e pinoli (8)
EXTRA
La BBQ pork ribs (1,7,9,10,12)
Il carpaccio di bresaola chiavennasca e scaglie
di parmigiano vacche rosse (7,11)
Le polpette al sugo (1,3,7,9)
DOLCI
Il croccante al cioccolato e rum della pasticceria “Casoli” (Fg) (1,3,7,8)
Il tiramisù del Monk (1,3,7)
La torta della nonna (1,3,7,8)
La Sacher torte (3,7,8)
