LISTA ALLERGENI 

1 Cereali e derivati
vengono considerati allergeni tutti i cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut.
L’elenco si estende anche ai loro ceppi ibridati e ai prodotti derivati.
2 Crostacei
vengono considerati allergeni le proteine provenienti da gamberi, gamberetti, scampi, granchi, aragoste, astici.
Ovviamente bisogna evitare anche i prodotti che contengono ingredienti derivati dai crostacei.
3 Uova
considerate allergeni sia cotte che crude, ed anche se presenti in prodotti derivati come: pasta all’uovo, biscotti, torte, frittate, maionese, creme, cibi panati, sformati, ecc.
4 Pesce
l’allergia si può manifestare per tutti i tipi di pesce e per i prodotti derivati, fatta eccezione per gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o come chiarificante nella birra e nel vino.
5 Arachidi
le principali fonti di allergeni sono i prodotti derivati come l’olio di arachidi, il burro di arachidi, la farina di arachidi, il latte di arachide utilizzati come ingrediente per creme, snack, torroni ecc
6 Soia
le proteine fonti di allergie sono presenti in tutti prodotti a base di soia, fatta eccezione per: olio e grasso di soia raffinato, tocoferoli misti naturali, tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia, oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia, estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7 Latte
e i prodotti a base di latte o di lattosio, fatta eccezione siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici e il lattiolo.
8 Frutta a guscio
ovvero mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e tutti i prodotti da essi derivati,
fatta eccezione per quelli utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici.
9 Sedano
che sia presente in pezzi o in prodotti derivati come preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.
10 Senape
allergene che si può ritrovare tra gli ingredienti principali di salse e condimenti e soprattutto nella mostarda
11 Sesamo
spesso i semi interi sono usati per la preparazione del pane, ma spesso si riscontrano tracce di sesamo in alcuni tipi di farine;
12 Anidride solforosa e solfiti
solo se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 (usati come conservanti) vengono riscontrati in conserve di prodotti ittici, cibi sott’aceto, cibi sott’olio e in salamoia, marmellate,aceto, funghi secchi, bibite analcoliche e succhi di frutta.
13 Lupini
presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine
14 Molluschi
presenti in piatti a base di canestrello, cannolicchio, capasanta, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola, o nei derivati degli stessi.

 

MENU
SPIZZICHI
Le olive greche (12)
I lupini (13)
I tarallini (1,8,11,)
Le noccioline americane (5,8)
La scrocchiarella (1,7)

FRITTINI
I ravioli fritti di zucca (1,3,5,7)
I nuggets di baccalà (1,3,4,7)
Le patatine fritte (1)
Gli gnocchi fritti (1,3,8)

ANTIPASTI
I crostoni con i funghi della Tuscia trifolati (1,3,7,9)
Il baccalà mantecato alla veneziana (4)
Il tegamino di uova al purgatorio (3,9)
Il patè di fegato con crostini (1,7)
Le polpettine di alici con la maionese di acciughe (1,3,4,7,9)

PRIMI
I pici al ragù di suino (1,3,7,8,9,12)
Gli spaghetti artigianali al burro di bufala campana,
parmigiano reggiano 36 mesi e pepe di Sichuan (1,7)
La vellutata di zucca, fagioli cannellini e pop corn (7,8,9,12)
I ravioli artigianali di rombo e patate con le pacchetelle
Il pecorino e la nepitella (1,2,3,4,9,14)

SECONDI
La trippa al sugo alla toscana (9)
Lo spezzatino di vitella irpina con i funghi porcini della Tuscia(1,9)
Le polpette di chianina al sugo (1,3,7,9)
Lo stinco di suino inglese al forno con le patate (1,7,9,10,12)
Il filetto di orata alla beccafico di cous cous in guazzetto (1,8,9)


CONTORNI
Le patate al forno
La cicoria ripassata alla romana
La bieta all’agro
Verza affogata uvetta e pinoli (8)


DOLCI FATTI IN CASA
Il tiramisù del Monk (1,3,7)
La torta della nonna (1,3,7,8)
La Sacher torte (3,7,8)
La crostata con curd di limone e meringa all’italiana (1,3,7)